酒城工匠黄勇:按“规则”酿酒 每道工序都是艺

来源:未知日期:2021-10-31 14:17 浏览:

  对酒的情,让黄勇在退伍转业后选择进入泸州老窖酿酒公司国窖工段上班。如今,黄勇在国窖工段担任国窖班班长,负责酿酒生产中最核心的上甑操作。他不仅是优秀的管理人员,还是一名技术精湛的“一线工匠”。

  长期对泸州老窖传统酿酒技艺的学习,黄勇精通酿酒各环节的工艺操作和技术要点。凭借娴熟、精湛的上甑工艺操作,黄勇荣获了2015年公司举办的“劳动榜样电视技能大赛”年度总冠军,并荣获泸州老窖公司2015年度“劳动模范”、“泸州市劳动竞赛能手称号”等荣誉,并于2015年带领国窖班全体人员成功创建了“全国青年文明号”。

  作为一名泸州人,黄勇从小生活在酒香里,长大后到福建当兵。“看到自己家乡的酒在这么远的地方卖,我也很自豪。”这更加坚定了他想要回乡酿酒的决心,因此,在2008年转业后,黄勇选择进入泸州老窖国窖工段上班,这一干就是8年。黄勇所在的国窖工段除了酿酒,也向游客开放,向游客展示传统的酿酒工艺。

  在酿酒的过程中,黄勇一直执行公司的每一项管理规定,坚持工作质量第一才能确保产品质量第一、产品质量第一才能确保品牌质量第一的理念。在工作中,他一直刻苦研究技术,学习各类酿酒技术知识,以高标准来严格要求自己,从每一个细节做起,严把工序的质量关。“因热爱而专注、为极致而精细、以雕琢而完美。”黄勇将酿酒工艺操作的美与泸州老窖酒的美合二为一,精益求精的工匠精神在泸州老窖酒的质量上体现了出来。

  同时,黄勇工作所在的国窖班,也是国家级重点文物保护单位及“双国宝”之一的国窖1573国宝窖池群的所在地,做好国宝窖池的维护保养工作是他的使命。“这些都是祖先世代留下来的东西,必须严格按照维护保养具体措施和角尺维护保养制度严格操作、执行,确保窖池完好。”

  在长期的酿酒过程中,一代代国窖人总结出了精湛的传统酿造技艺,轻撒匀铺、探气上甑、稳准配料、看花摘酒通过口传心授、言传身教的方式,传统的酿酒技艺一代代传承了下来。作为传统酿制技艺的传承者之一,通过8年的努力,他已经实现了从徒弟到师傅的完美转变。

  “上甑,是酿酒生产中至关重要的环节,上甑操作的好坏直接影响酿酒质量的优质比率。”经过8年的学习,黄勇对酿酒工艺早已烂熟于心,润粮和拌糠是上甑前的准备工作,润粮要控制适宜的水温,拌粮拌糠要低挖快拌,拌和均匀,使酿酒糟醅疏松适宜。上甑工艺采用轻撒匀铺,回马上甑,使甑内疏松平坦,糟面各点来汽均匀。只有每一步都做到位,酿制出来的酒才能有高品质。

  “看似简单的工艺,要经过长期练习、摸索、总结才能实现人、糟、汽的完美结合。”从跟着老师傅学艺,到自己钻研,8年的时间让31岁的黄勇成了一名“老师傅”,在全手工的工作条件下,他带领一个班的其他7名成员做好酿酒过程中的每一道工艺。起窖、拌糟、上甑到摘酒因为专业、精湛的技艺,使得黄勇和国窖班的员工们,每做一道工艺都像是在表演一个节目,每一道工序都是一幅画卷。

  “踏踏实实地做好自己的工作,控制好每一个环节的操作,就实现了我自己的价值。”黄勇说,这就是一个工匠最初的心。

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